जयपुर की शाम के सूरज की सुनहरी छटा ने क्राउन प्लाजा होटल के अग्रभाग को नहा लिया, जहाँ मैंने दिन भर के दर्शनीय स्थलों की यात्रा के बाद खुद को तनावमुक्त पाया। थका हुआ लेकिन उत्साहित होकर, मैंने होटल के सोकोरो रेस्तरां में एक आनंददायक रात्रिभोज का आनंद लेने का फैसला किया। मुझे नहीं पता था कि वहां एक सुखद आश्चर्य मेरा इंतजार कर रहा था।
जैसे ही मैंने रेस्तरां में कदम रखा, सुगंधित आकर्षण की लहर ने मेरा स्वागत किया। यह गर्म मसालों के अदृश्य आलिंगन की तरह महसूस हुआ, जो मुझे इसके स्रोत के करीब खींच रहा था। शेफ हेमंत, गर्व भरी मुस्कान और आंखों में चमक के साथ, एक नाजुक ढंग से तैयार किया गया कप लेकर मेरे पास आए। “कश्मीरी वाज़वान के सम्मान में हम आज रात जश्न मना रहे हैं,” उन्होंने शुरू किया, “मैंने सोचा कि आप पारंपरिक स्वागत पेय – कहवा चाय का आनंद ले सकते हैं।”
चाय की गर्माहट कप के माध्यम से रिसने लगी और जैसे ही मैंने पहला घूंट लिया, मुझे राजस्थान के मध्य से कश्मीर के ठंडे इलाकों में ले जाया गया। प्रत्येक स्वाद नोट – सूक्ष्म हरी चाय से लेकर केसर और मसालों के समृद्ध रंगों तक – प्राचीन मार्गों, व्यापारिक पड़ावों और एक पेय की कहानी कहता है जिसे कश्मीरी लोगों ने प्यार से अपनाया और अपनाया।
कहवा से अपरिचित किसी व्यक्ति के लिए, यह पेय सिर्फ चाय से कहीं अधिक का प्रतीक है; यह इतिहास और परंपरा की एक जटिल बुना हुआ टेपेस्ट्री है। मध्य एशिया से उत्पन्न, कहवा ने कश्मीर की सुरम्य घाटियों में अपना पैर जमाया, जो आतिथ्य के पेय और ठंड में गर्मी के साधन दोनों के रूप में काम करता है। कहवा बनाना अपने आप में एक कला है. कश्मीर के ऊंचे इलाकों की बढ़िया हरी चाय इसका आधार बनती है, जो दालचीनी और इलायची जैसे मसालों से समृद्ध होती है, और बादाम की कतरन से सजाई जाती है।
शेफ हेमंत की प्रस्तुति, जो पूर्णता के लिए मधुर थी, सदियों पुरानी कश्मीरी परंपरा का प्रतीक, ‘समोवर’, एक पीतल की केतली, का उपयोग करने वाली पारंपरिक विधि की याद दिलाती थी। जैसे-जैसे शाम ढलती गई, शेफ हेमंत ने मुझे काहवा के अनगिनत स्वास्थ्य लाभों के बारे में बताया, जिसमें पाचन में सहायता से लेकर त्वचा को चमकदार चमक प्रदान करना शामिल था। जितना अधिक मैंने सीखा, उतना ही मुझे एहसास हुआ कि कहवा सिर्फ एक चाय नहीं है, बल्कि कश्मीरी जीवन शैली का प्रतीक है।
निस्संदेह, शाम का सबसे आकर्षक आभूषण कश्मीरी वाज़वान था। कई पाठ्यक्रमों के साथ एक विस्तृत दावत, प्रत्येक व्यंजन कश्मीर की समृद्ध पाक विरासत का प्रमाण था। लेकिन यह कहवा ही था जो भोजन ख़त्म होने के काफी देर बाद तक मेरी तालू और मेरे दिल में बना रहा।
जैसे ही मैंने जयपुर के क्राउन प्लाजा की मनमोहक शाम को याद किया, होटल की आलीशान सुख-सुविधाएं और भोजन के लजीज व्यंजनों ने निर्विवाद रूप से इसके आकर्षण को बढ़ा दिया। हालाँकि, सबसे मार्मिक स्मृति कश्मीर की मेरी अवचेतन यात्रा थी, काहवा के एक कप के माध्यम से। इस पारंपरिक शराब को तैयार करने में शेफ हेमंत के हार्दिक स्पर्श ने इसे शाम का असाधारण क्षण बना दिया।
लेखक
प्रतिभा राजगुरु, एक उल्लेखनीय लेखिका और परोपकारी, को उनके उल्लेखनीय साहित्यिक उपक्रमों और परिवार के प्रति समर्पण के लिए सम्मानित किया जाता है। हिंदी साहित्य, दर्शन, आयुर्वेद, प्राकृतिक चिकित्सा और हिंदू धर्मग्रंथों में निहित उनकी विद्वतापूर्ण दक्षता, उनके विविध फ्रीलांस पोर्टफोलियो को उजागर करती है। उनके प्रभाव को आगे बढ़ाते हुए, सत्तर के दशक की शुरुआत में, टाइम्स ऑफ इंडिया समूह के प्रतिष्ठित हिंदी साप्ताहिक धर्मयुग में उनकी संपादकीय भूमिका उनके बहुमुखी साहित्यिक प्रभाव को रेखांकित करती है। वर्तमान में, वह कविताओं का एक संग्रह संकलित करके, गैस्ट्रो आंत्र कैंसर से अपनी लड़ाई के बारे में संकल्प शक्ति नामक पुस्तक लिखकर और साहित्यिक क्षेत्र में अपने योगदान को प्रदर्शित करने के लिए एक ऑनलाइन पोर्टल प्रतिभा संवाद का नेतृत्व करके अपनी साहित्यिक पदचिह्न को बढ़ा रही हैं।